НАУКОВА ШКОЛА
"ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
ІЗ ЗЕРНА ТА БОРОШНА"
"ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
ІЗ ЗЕРНА ТА БОРОШНА"
Керівник школи
ШАНІНА ОЛЬГА МИКОЛАЇВНА
доктор технічних наук, професор
Девіз: мрії стають реальністю,
коли думки перетворюються в дії!
Харківський національний технічний університет сільського господарства імені Петра Василенка
Україна, м. Харків, 61023, вул. Міроносицька, 92, тел. +38-057-700-39-12
e-mail: o.shanina.ua@gmail.com
Протягом останніх років формується та розвивається наукова школа «Інноваційні технології харчових продуктів із зерна та борошна» під керівництвом доктора технічних наук, професора ШАНІНОЇ Ольги Миколаївни. Дослідницький й освітній досвід Ольги Миколаївни заснований на участі у виконанні вітчизняних наукових проектів та керівництві роботою викладачів, аспірантів і магістрів в області технології продуктів харчування й харчових наук з наступних напрямів:
- розробка й удосконалення технологій желейних кондитерських виробів зі зменшеною витратою полісахаридів;
- розробка технологій хлібопекарських і кондитерських виробів з нетрадиційної борошняної сировини;
- розробка технології озонування пшеничного борошна й удосконалення технологій хлібобулочних виробів на основі озонованого пшеничного борошна;
- оптимізація технології кондиціювання зерна;
- розробка нових технологій виробництва борошна із пророщеного зерна пшениці;
- розробка нових технологій формованих борошняних виробів;
- розвиток технологій безглютенової продукції.
| ОСВІТА | |
| Харківський державний університет харчування та торгівлі, Україна, | |
| Доктор технічних наук | 2000-2003 |
| Харківська державна академія технології та організації харчування, Україна, | |
| Кандидат технічних наук | 1989-1992 |
| Харківська державна академія технології та організації харчування, Україна, | |
| Інженер-технолог за фахом «Технологія й організація громадського харчування» | 1982-1989 |
| ПРОФЕСІЙНИЙ ДОСВІД | |
| Харківський національний технічний університет сільського господарства імені Петра Василенка, Україна, | з 2016 по нинішній час |
| Кафедра технологій переробних і харчових виробництв | |
| Професор | |
| Харківський національний технічний університет сільського господарства імені Петра Василенка, Україна, | |
| Кафедра технологій переробних і харчових виробництв | |
| Завідувач кафедрою | 2005-2016 |
| Харківський державний університет харчування й торгівлі, Україна, | |
| Кафедра технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчових концентратів | |
| Доцент | 2003-2005 |
| Харківська державна академія технології та організації харчування, Україна, | |
| Кафедра технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчових концентратів | |
| Доцент | 1997-2000 |
| ТОВ «ХОРТ», Україна, | |
| Заступник директора по продажах | 1996-1997 |
| Харківський інститут громадського харчування, Україна, | |
| Кафедра технології кондитерського й хлібопекарського виробництва | |
| Старший викладач | 1993-1996 |
| Харківський інститут громадського харчування, Україна, | |
| Кафедра технології кондитерського й хлібопекарського виробництва | |
| Асистент | 1991-1993 |
| Харківський інститут громадського харчування, Україна, | |
| Науково-дослідний сектор | |
| Інженер | 1989-1991 |
| МІЖНАРОДНІ ПРЕЗЕНТАЦІЇ ТА СЕМІНАРИ | |
| Novel approaches to improve dough structure by changing wheat flour proteins complex, | |
| American Oil Chemists Society Annual Meeting, Montreal, Quebec | Canada, 2013 |
| Innovative Technologies and Equipment for Grain Processing Guest Lecture, | |
| University of Saskatchewan, College of Agriculture and Bioresources, Saskatoon, Saskatchewan | Canada, 2013 |
| System Analysis and Modelling in Food Technology Workshop, | |
| University of Saskatchewan, College of Agriculture and Bioresources, Saskatoon, Saskatchewan | Canada, 2013 |
| Grain Processing Innovations, Conference of Food Engineering, | |
| Leesburg, Virginia | USA, 2012 |
| Ozone Usage for Adjustment of Technological Properties of Wheat Baking Flour, | |
| International Congress on Engineering and Food, Athens | Greece, 2011 |
| Публікації: 15 підручників, навчальних посібників і монографій (13 – на російській, українській, 2 – англійською мовою), більше 30 патентів, більше 250 наукових і методичних публікацій | |
| ЧЛЕНСТВО В ПРОФЕСІЙНИХ СУСПІЛЬСТВАХ: | |
| Міжнародні: | |
| American oil chemists' society (AOCS) | |
| На національному рівні: | |
| Зам. голови НМК Міністерства аграрної політики України | |
| Член Вченої ради Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка | |
| Член Спеціалізованої вченої ради Національного університету харчових технологій | |
| Член Спеціалізованої вченої ради Харківського державного університету харчування й торгівлі | |
| Член Спеціалізованої вченої ради Одеської національної академії харчових технологій | |
| ОПУБЛІКОВАНІ НАУКОВІ МОНОГРАФІЇ | |
| Системные исследования технологий переработки продуктов питания // Под ред. Сафоновой (Шаниной) О. Н. Монографія ISBN 5-77-63-2201-4. – Харьков: НМЦ з/н ВЗО України, 2000. – 200 с. | |
 |
Озонування борошна О. М. Сафонова (Шаніна), О. А. Холодова, В. І. Голота, О. Ю. Шуліка. – Харків: Віровець А. П. «Апостроф». – 2012. – 128 с. |
 |
Технологія желейної продукції з використанням концентратів тваринних білків. А. Т. Теймурова, Ф. В. Перцевой, О. М. Сафонова (Шаніна). Харків: Віровець А. П. «Апостроф». – 2012. – 140 с. |
 |
Технологічні властивості зерна, борошна і тіста. О. М. Сафонова (Шаніна), Л. М. Тіщенко, Т. В. Гавриш та ін. Харків: Віровець А. П. «Апостроф». – 2012. – 252 с. |
 |
System analysis and modelling in food technology. Olga Shanina, Anzhelika Teymurova, Fedir Persevoy/ Харків: Віровець А. П. «Апостроф». – 2013. – 196 с. |
КОЛЕКТИВ НАУКОВОЇ ШКОЛИ
У рамках наукової школи під керівництвом Шаніної Ольги Миколаївни були виконані й успішно захищені наступні роботи на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук.
КАМБУЛОВА ЮЛІЯ ВІКТОРІВНА
У 2002 р. Юлія Вікторівна захистила дисертацію на тему «Удосконалення технології бісквітних і пісочних напівфабрикатів на основі ячмінного борошна» у Спеціалізованій вченій раді Д 26.058.04 Національного університету харчових технологій за спеціальністю 05.18.01 – Технологія хлібопекарських продуктів і харчових концентратів. У цей час Юлія Вікторівна працює на посаді доцента кафедри в Національному університеті харчових технологій м. Києва, а також є Вченим секретарем Спеціалізованої вченої ради.
ГАВРИШ ТЕТЯНА ВОЛОДИМИРІВНАВ 2005 р. Тетяна Володимирівна захистила дисертацію на тему «Удосконалення технології хліба зі слабкого пшеничного борошна» у Спеціалізованій вченій раді Д 26.058.04 Національного університету харчових технологій за фахом 05.18.01 – Технологія хлібопекарських продуктів і харчових концентратів. У цей час Тетяна Володимирівна працює в Харківському національному технічному університеті сільського господарства імені Петра Василенка завідуючою кафедри технологій переробних і харчових виробництв на посаді доцента.
ШУЛІКА ОЛЕНА АНАТОЛІЇВНАВ 2011 р. Олена Анатоліївна захистила дисертацію на тему «Удосконалення технології озонування пшеничного борошна для виробництва хлібобулочних виробів» у Спеціалізованій вченій раді Д 26.058.04 Національного університету харчових технологій за спеціальністю 05.18.01 – Зберігання й технологія переробки зерна, виготовлення зернових і хлібопекарських виробів і комбікормів. У цей час Олена Анатоліївна працює в ТОВ «Пуратос Україна».
РОМАНЕНКО ОЛЕНА ОЛЕКСАНДРІВНАВ 2013 р. Олена Олександрівна захистила дисертацію на тему «Удосконалення технології підготовки зерна пшениці до хлібопекарських помелів шляхом пневмоімпульсної обробки» за спеціальністю 05.18.02 – Технологія зернових, бобових, круп’яних продуктів і комбікормів, олійних і луб'яних культур. У цей час Олена Олександрівна працює на посаді викладача у ВПУ-27 м. Куп’янска.
ДУГІНА КАТЕРИНА ВАЛЕНТИНІВНА
В 2014 р. Катерина Валентинівна захистила дисертацію на тему "Удосконалення технології борошняних формованих виробів підвищеної харчової цінності" за спеціальністю 05.18.02 – Технологія зернових, бобових, круп’яних продуктів і комбікормів, олійних і луб'яних культур. У цей час Катерина Валентинівна працює в Харківському національному технічному університеті сільського господарства імені Петра Василенка на посаді доцента та завідувачої лабораторією кафедри технологій переробних і харчових виробництв.
ЛОБАЧОВА НАДІЯ ЛЕОНІДІВНА
В 2015 р. Надія Леонідівна захистила дисертацію на тему "Технологя безглютенових хлібобулочних виробів з використанням колагенвмісних білків та трансглютамінази". У цей час Надія Леонідівна працює на посаді асистента на кафедрі технології харчування в Сумському національному аграрному університеті.
У цей час під керівництвом доктора технічних наук, професора Шаніної Ольги Миколаївни працюють аспіранти:
ГАЛЯСНИЙ ІВАН ВОЛОДИМИРОВИЧ
У 2009 році Іван Володимирович закінчив Харківський торговельно-економічний інститут Київського національного торговельно-економічного університету за спеціальністю «Технологія харчування». В 2014 р. був зарахований до аспірантури. Іван ом Володимировичем ведуться дослідження в рамках дисертаційної роботи на тему "Розробка технології безглютенових бездріжджових хлібців".
МІНЧЕНКО СЕРГІЙ МИКОЛАЙОВИЧ
В 2010 році Сергій Миколайович закінчив Харківський національний технічний університет сільського господарства імені Петра Василенка за спеціальністю "Машини та обладнання сільськогосподарського виробництва". В 2014 р. був зарахований до аспірантури. Сергієм Миколайовичем ведуться дослідження в рамках дисертаційної роботи на тему "Технологія безглютенового парового хліба".
ДОМАХІНА МАРІЯ ОЛЕКСІЇВНА
В 2004 р. Марія Олексіївна закінчила Харківський державний університет харчування й торгівлі за спеціальністю «Технологія хлібобулочних, кондитерських, макаронних виробів і харчових концентратів».
В 2007 р. була зарахована до аспірантури Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка. У цей час Марією Олександрівною підготовлена до захисту дисертаційна робота на тему «Розробка технології хлібобулочних виробів з використанням функціональних білкових добавок».
БОРОДІНА АНАСТАСІЯ ВОЛОДИМИРІВНА
В 2006 р. Анастасія Володимирівна закінчила Харківський державний університет харчування й торгівлі за спеціальністю «Технологія харчування». В 2006 р. була зарахована до аспірантури Харківського
національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка. Анастасією Володимирівною активно ведуться дослідження в рамках дисертаційної роботи на тему «Розробка технології солодового борошна й кондитерської продукції на його основі».