Amicus Socrates, sed magis amica shashlikus (лат)
Сократ мне друг, но шашлык дороже
 

Май - пора отдыха на природе и шашлыков. На майские праздники шашлыки такая же обязательная традиция, как и новогодний оливье или пасхальный кулич.
 
 

Слово «шашлык» – крымско-татарское, и попало оно в русский язык совершенно случайно. Это искажение обозначающее «что-нибудь на вертеле», произошедшее от слов «вертел» и «шиш». Это блюдо было известно еще до XVIII века, вот только называлось оно иначе – «верченое». Из-за того, что мясо переворачивалось на вертеле.

Ещё самые древние люди, научившись хоть как-то добывать огонь, стали на нем жарить различное мясо, что, по сути, и является шашлыком.

Прошли века, охотники, а так же солдаты, стали жарить мясо на шомполах, от чего мы теперь имеем такое название, как «шампур». История показывает, что приготовление мяса у разных народов развивалось по-своему, внося свои изменения, характерные и традициям, и климату местности, и религии, и предпочтениям людей. У всех народов, в разное время шашлык назывался по-своему. Да и сейчас это сохранилось, в силу традиций и привычки людей. «Хоровац» – название шашлыка в Армении, «кебаб» – азербайджанский шашлык, «шиш-кебаб» – турецкий.

Что касается стран Средиземноморья, то там шашлык – это котлетная масса, которая нанизывается на палочки (чаще всего деревянные) и запекается в углях. Еще одним отличием этого средиземноморского варианта шашлыка есть то, что в нем достаточно много мяты. В странах типа Афганистана и Марокко зажаривают небольшие кусочки мяса, в основном баранины. В пустынных странах Африки для углей под шашлык используют самшит или же саксаул. А некоторые аборигены готовят это блюдо из ливера. В Грузии шашлык – центральное блюдо, самый почетный вид – «мцвади». Готовят его на виноградной лозе, что придает необычный вкус мясу.

 

Дочка нового русского хвастается в школе: – Мы с папой вчера в ресторан ходили. Чего там только не было – икра, омары, устрицы, шашлык из лососины… Я так объелась, чуть не лопнула. Ее худенькая одноклассница грустно слушает все это, и спрашивает: – А почему «чуть»? Что, у папы денег не хватило?..

Маринады для шашлыка

Как резать мясо для шашлыка
Мясо необходимо резать не слишком маленькими, но и не слишком большими кусками, в идеале – кубиками примерно 4х4х4 см.

Лук и помидоры для шашлыка

Если вы любите шашлык с овощами, нарежьте лук кольцами толщийной примерно 4 мм, а небольшие помидоры достаточно разрезать пополам и срезать шкурку с внешних краев. Лук необходимо мариновать (об этом ниже), а помидоры достаточно просто посолить.
В одном шашлыке можно использовать сразу лук и помидоры, или только что-то одно из них.

Уксус («советский» рецепт)

Нарезанное, посоленное и поперченное мясо укладывается в кастрюлю слоями. После укладки каждого слоя поливается небольшим количеством 9%-го столового уксуса. Между слоями мяса можно укладывать лук. Порезанный кольцами. Мясо в уксусе можно мариновать на ночь; в этом случае лучше поставить в холодильник. Или при комнатной температуре – достаточно от 1-го до 3-х часов. Слишком долго мариновать мясо в уксусе не стоит; оно потеряет мягкость, сочность и вкус.

Лимонный сок (правильная альтернатива уксусу)

Вместо уксуса правильнее использовать свежевыдавленный лимонный сок. При этом, если маринуем лук, то маринуем его отдельно и в уксусе. Будьте осторожно с дозировкой – лимонного сока нужно меньше чем уксуса, иначе мясо будет слишком кислым. Маринуйте так: в кастрюлю с заправленным солью и перцем мясом добавьте сок или цедру лимона и хорошо все перемешайте. Час-три и можно жарить.

Гранатовый сок

В подготовленное мясо (посолить, поперчить) раздавите достаточное количество свежих зерен спелого граната, жмых и косточки бросьте туда же, все перемешайте. Маринуйте лучше на ночь, не менее восьми часов, чтобы вкус и аромат граната проник глубоко в мясо.

Урок русского в грузинской школе. – Гоги, проспрягай глагол куриц в настоящем времени! – Я – куриц, ты – куриц, он, она, они – куриц. – Садысь 5! Вано, проспрягай глагол КУРИЦ в пращедшем времен! – Я – цыпленок, ты – цыпленок, он, она, они – цыпленок. – Садысь 4! – Пачему 4? – За акцент! Нико, проспрягай глагол КУРИЦ в будущем времени! – Я – шашлык, ты – шашлык, он, она, они – шашлык. – Садысь 2! – Пачему 2? – Шашлык – это будущее от глагола барашк, а будущее от глагола куриц – чахохбили!

Лук

Измельченный в мясорубке или блендере репчатый лук добавляем в емкость с мясом, солим, перчим, тщательно перемешиваем, оставляем на три часа.

Вино

При мариновании мяса для шашлыка в вине не используйте специй, кроме соли и черного перца. Используйте сухие красные вина, богатые кислотой и пряными ароматами. Мариновать час-три.

Пиво

Залейте посоленное и поперченное мясо небольшим количеством вашего любимого светлого пива, перемешайте, выдержите час-три.

Майонез

Залейте ничем не заправленные кусочки мяса майонезом, перемешайте. Шашлык замаринован.

Кефир

Маринование мяса для шашлыка в кефире делает его мягче и нежнее. Посоленное и поперченное мясо залейте кефиром и перемешайте. Маринуйте подольше, лучше на ночь.

Сметана

Маринование мяса для шашлыка в сметане по всем параметрам подобно маринованию в кефире. Мясо ставьте мариноваться в холодильник, чтобы сметана не скисла.

Вариации

Из вышеприведенных маринадов можно делать сочетания, например в луке, вине и пиве некоторые маринуют одновременно. Также неплохо сочетается лук с лимоном и гранатовым соком. В шашлыке всегда доминирует вкус мяса и запах дыма, а маринад дает некие оттенки – кислоту, пряность, нежность, аромат и т.п. Вообще, хорошее мясо трудно испортить, но, к сожалению, возможно. Поэтому не рекомендуется бросать в маринад все что есть, вкуснее не будет, а используя «простой» маринад, т.е. из меньшего числа компонентов, можно добиться нужного и ощутимого эффекта.

Добавки в маринад для шашлыка

В маринад можно добавить немного растительного масла для смягчения мяса и придания ему небольшой «жирности», если оно суховато. Добавляйте специи только в том случае, если вы действительно в них разбираетесь и знаете чего хотите.

2 марта 2013 года в Киеве на Майдане Незалежности приготовили шашлык длиной 150,6 метра. На гигантское блюдо ушло около 200 кг мяса. Длина мангала составила 161,9 м. В приготовлении шашлыка участвовало 150 человек. Рекорд был зафиксирован экспертами Национального реестра рекордов. В Армении регулярно проводится конкурс-фестиваль шашлыков.

BBQ – кулинарный журнал, специализирующийся на шашлыке, гриле и барбекю. В нем можно узнать не только о разнообразных технологиях приготовления на углях, продуктах и оборудовании для этого, но и о различных международных и национальных конкурсах, а также товарах для отдыха на природе и на даче.